Pernah dengar Andaliman? Bumbu masak yang satu itu khas dari Sumater Utara. Suku Batak Toba ialah pengguna andaliman dalam masakan khas mereka. Arsik ikan mas, sekarang mi gomak ialah contoh menu khas Batak yang menggunakan andaliman di dalamnya. Di Indonesia, andaliman hanya digunakan dalam masakan Batak. Itulah mengapa bumbu satu ini dikenal dengan nama ‘merica batak’. Kenapa merica?
Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar bunga anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan). Tidak mengherankan jika andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut. Namun jangan salah, dibalik kelembutan rasa jeruk itu ada sensasi pedas ‘mengigit’. Sensasi rasa andaliman bahkan bisa menimbulkan kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah itu disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool di dalam rempah berbentuk buah kecil bergerombol ini.
Meski di Tanah Air andaliman hanya muncul di kuliner Batak
Rempah satu ini ternyata umum digunakan beberapa negara Asia, seperti di Jepang, Nepal, India, juga Tiongkok. Mereka lebih mengenalnya dengan nama Szechwan pepper.
Karena punya rasa pedas yang menonjol, penggunaan andaliman dalam masakan haruslah dalam porsi yang pas. Pasalnya, jika berlebih, rempah ini akan merusak cita rasa asli masakan. Selain arsik dan saksang, olahan masakan lain yang juga menggunakan andaliman, yakni sambal andaliman, terong goreng bumbu andaliman, sampai ayam/ikan goreng bumbu andaliman.
Selain kulit yang digunakan sebagai bumbu masak, buah andaliman juga sering dimanfaatkan untuk kepentingan industri farmasi. Senyawa aromatik dan minyak esensial yang terkandung di dalamnya bisa berfungsi sebagai antimikroba dan antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan.
Sebagai antioksidan alami, andaliman sangat baik untuk menjaga daya tahan tubuh dari radikal bebas. Manfaat lainnya bumbu ini bagi kesehatan ialah sebagai penambah darah alami, melancarkan peredaran darah, dan menghindari penggumpalan. Di dalam setiap biji rempah ini terkandung berbagai nutrisi, diantaranya vitamin A, B1, dan C juga zat besi kalsium. Hal itulah yang membuat andaliman berkhasiat dalam menyehatkan mata, menguatkan tulang dan gigi, menjaga kinerja otak, bahkan membantu melancarkan menstruasi bagi perempuan.
Di pasaran, andaliman dijual dalam berbagai bentuk, mulai dari buah segar, bumbu halus siap olah, juga berbentuk pasta. Saat membeli andaliman, disarankan untuk memilih yang kering, tidak lembab, dan beraroma menyengat. Hal tersebut menjadi ciri utama andaliman yang sebainya disimpan dalam toples yang kedap udara. Pastikan juga toples tersbut dalam keadaan benar-benar kering dan bersih.
Ikuti Terus Prediksi Pertandingan Bola Terupdate
IstanaGoal Lounge
Klik di Sini Untuk Situs Togel Online Terbaik
Klik Untuk Daftar Sekarang
